3、臭氧的保鲜作用臭氧能起保鲜作用，是因为其能减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化，而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的。果蔬采摘后仍是生命活体，储藏期间呼吸过程是加速的，因而逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟阶段将产生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，称为催熟剂。它的扩散还将加速其它果蔬的成熟。臭氧能够有效地控制这个过程，快速氧化分解乙烯，后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的储藏期发挥了重要的作用。

臭氧发生器的选择和应用原则一般在仓储保鲜行业，消毒保鲜空间较大，应选择较大型的强制扩散型"开式"臭氧发生器，安装在库房上方以便臭氧的扩散。仓储保鲜消毒浓度要求较高，臭氧消耗量大，一般1000立方米空间可按10～15克/小时规格选择。臭氧对仓库内微生物的杀灭效果，取决于臭氧的浓度，微生物种类，处理时间，库房温湿度，墙、顶棚、地面材料等。利用臭氧对空库进行杀菌消毒，应先把库内货物搬空、清扫干净，垫仓板洗晾后进行。在臭氧浓度6～10ppm的情况下,消毒2小时以上，再停机封库24～48小时，利用臭氧对空库杀菌消毒，对细菌的杀灭率在90%以上，对霉菌的杀灭率在80%以上。

臭氧在仓储保鲜业中的应用：

1、鸡蛋消毒保鲜鸡蛋从鸡舍拣出时，蛋壳表面携带大量细菌病毒，这些病菌可能侵入蛋体，破坏鸡蛋品质，也可能因与人手接触而传染病菌，对于种蛋来说，则影响到孵化率和雏鸡质量。化学熏蒸和要液喷雾消毒方法虽然费用很低，但却可能产生另一种污染。在蛋品加工车间，利用臭氧水对鸡蛋进行浸泡消毒，可以很彻底地杀灭其表面上的各种细菌、病毒。在蛋库安装臭氧杀菌消毒防霉保鲜系统，长期维持库内一定的臭氧浓度(集中进出货时停机)。可以显著减少蛋壳表面的微生物数量，既能满足客户对鸡蛋卫生的要求，又能延长鸡蛋保鲜时间。对于种蛋库而言，较高的相对湿度能减少蛋内水分的蒸发，提高孵化率，但湿度高又会促使霉菌的滋长，臭氧杀菌保鲜系统正可以解决这一问题。蛋库中臭氧浓度一般在0.5～1.5ppm范围内即可，应根据具体情况而定。

2、水果保鲜储藏有效解决水果储藏期间腐烂、长毛、软熟变质问题。在现有机械冷库的基础上，应用宝瑞ADS系列臭氧保鲜系统，并匹配冷库加湿装置，便可成功解决一系列水果的储藏保鲜难题。该设计尤其适合于葡萄、桃、冬枣、猕猴桃及柑橘类等易于染菌腐烂和软熟的水果，不需保鲜剂，无需装袋，大大减轻入库工作量，免除二氧化硫及其它化学要剂对水果的污染和伤害，并相对延长水果保鲜储藏周期。

3、其它物品的防霉需长时间存放于潮湿封闭空间，且容易发霉、腐烂或变质的物品，若本身对臭氧不敏感，且储藏设施中没有对臭氧敏感的设备，都适宜应用臭氧技术来防霉杀菌和去除异味，并具有其显著的效果，臭氧浓度可设定在0.3-1.0ppm范围内。

维斯特消毒设备在仓储保鲜行业研究十多年，具有丰富的经验，以上资料由小王为您整理，希望对您有所帮。