整个分析过程操作很简单。把一定量的麦芽放入鼓形不锈钢筛网中，在筛鼓中麦芽受到橡胶辊与筛网的碾磨，麦芽的成熟部分破碎后穿透筛网，而硬组分留在筛鼓内。处理时间为8分钟。

用以评价酿造啤酒麦芽的质量。为工艺制定提供依据。分析指标：麦芽的脆度%（易碎性）、半玻粒%和全玻粒%。

新的国家麦芽脆度标准值如下：

　 非常好 好 满 意 不 足

易碎度性（M） >81% 78-81% 75-78% <75%

全玻璃质粒（WH） <1.0% 1.0-2.0% 2.0-3.0% >3.0%